鼎

菜湯幾個月前電視看膩了, 每個月花一百元的衛星電視(Dish Network)只看兩個電台, 所以停掉改看Netflix.

菜湯重看了所有的Gilmore Girls, 我看了一些中文影集, 其中我覺得最有趣的是... 大秦帝國的贏蕩舉鼎! 好好一個秦武王被大鼎壓死, 老實說, 我好像不太同情他.

說道鼎這個字, 我小時候家裡除電鍋和快鍋以外, 其他的烹飪容器台灣話都叫鼎. 炒菜用鼎, 煎魚用鼎, 煮湯用銅鼎, 大人叫小孩舉鼎去燒開水. 看了大秦帝國才知道真正舉鼎是另一回事.

我們家這幾年買了不少鼎. 我們有好幾個不銹鋼鼎, 都有二十年歷史了.

德國的WMF的鼎很好, 從來沒有因為燒焦而變型.

美國的Vitacraft鼎有被燒到變形, 鼎底中央凹下去. 使用十幾年後, 我們寄回Kansas的原廠免費敲平或磨平, 算是五星級的客服. Vitacraft只有外銷, 美國買不到, 我們這組是很久以前從台灣帶來的.

去年我聽說美國最大牌是 A C 牌(簡寫), 很不便宜. 我們買了一個不銹鋼平底鼎, 和兩個不沾鼎, 結果三個都用幾次就變形了, 而且這美國最大牌拒絕維修, 客服0分, 真的很大牌! 我們家一直都用電爐, 所以鼎底內凹外凸後就很難使用, 絕對不會再花冤枉錢買 A C 鼎了.

菜湯現在用那些鼎呢? 有不沾鼎, 鼎, 還有鐵鑄鼎.

前幾年每年燒壞一個不沾鼎, 每一個都是用大火燒壞失去不沾的功能. 不管是中原一點紅的 T-Fal, 還是同心環的 Circulon 都是煎幾次鍋貼就壞掉. 最誇張的是一個Ozeri陶瓷不沾鼎, 第一天煎蛋就沾黏鏟不起來, 沒有用過第二次.

去年買了一個Cook N Home淺灰色的無毒不沾鼎, 用了360天, 還沒有任何傷痕. 它摸起來不是很滑順, 反而有點粗糙的感覺, 煎蛋也不會滑動, 但是它完全不沾. 它是個鋁鼎, 但是有一層鋼底, 可以用於電磁爐上, 也是我們購買的原因. 之前那些燒壞的名牌都是純鋁, 我們換成電磁爐後再也不能使用. (大沾鼎和不沾鼎都是綠色, 如果購買, 請確認是Cook N Home, 不要買錯).

三個月前, 我們買了一個傳統的鼎因為它的容量和形狀適合一次炒很多菜, 燙大螃蟹, 還有蒸全魚. 它的品質很好, Made in Taiwan! 它的底加熱很快, 可是鼎邊常常不夠熱, 這是電爐的缺點, 不是鼎的缺點, 所以有時候炒菜要多翻炒幾分鐘. 如果我們用瓦斯爐, 這鼎會更好使用.

菜湯最愛的是一個便宜的鐵鑄鼎, 它最大的好處是它操不壞, 可以開大火, 用鐵鏟翻炒, 鼎底面積大, 可以煎大量的牛排和鮭魚. 首先用Sous Vide解凍和燜煮牛排, 130F(54C), 75至90分鐘, 然後用大火煎, 不管煎多少, 每天吃零食減肥的隊友都會把牛排獨吞吃光. 這鐵鑄鼎很重, 一手舉不起來, 想要鍛鍊手臂的人一定會很愛它. 也因為它很重, 所以加熱比較慢, 降溫也很慢. 再來, 它是有隙縫的鐵鼎, 不適合料理酸的食材, 像番茄, 因為酸性會化解鼎底的油, 滲透到鼎的隙縫, 很難洗淨, 酸味會持續很久.

剩下一半的蚵仔煎

下集預告: 院子裡來了比松鼠更聰明的動物是誰呢?